카푸치노 (제조법 2)
커피 · 밀크 커피 · 핫 · 난이도: 고급 · 제조 시간: 약 5분
생두 간 커피 시리즈. 우유를 55-60℃로 스팀. 70℃ 초과 시 거품이 파괴됨. 거품 부피는 우유 부피와 거의 같게.
재료
- 원두 18 g
- 전지분유 생우유 250 g
- 초콜릿 소스 4 g
- 이중 핫 드링크 종이컵 500ml 1개
만드는 법
- 원두를 갈아 탬퍼에 넣고 평평하게 눌러 다진다. 두 번 누른다(첫 번째 누른 후 가장자리를 가볍게 두드리고 다시 누른다).
- 탬퍼를 추출구에 고정하고 핫 드링크 글라스에 약 30g의 커피 베이스를 추출한다. 추출구는 최대한 컵 벽에 붙인다.
- 라떼 피처에 우유 250g을 넣고 스팀 노즐을 우유 상단에 대고 55-60℃까지 스팀한다.
- 우유와 우유 거품 혼합물을 가볍게 흔들고, 스푼으로 거친 거품을 제거한다.
- 핫 드링크 글라스에 우유를 먼저 붓고, 우유 거품을 컵 입구까지 붓고 초콜릿 소스로 무늬를 그린다.