에스프레소
프렙 원료 · 커피 원액
에스프레소는 커피 원액류 프렙 원료로, 후속 음료 조립에 사용한다. 구성, 사용량, 제조 단계, 생산량, 보관 요건은 아래 프렙 자료에 따른다.
준비 방법
- 원두를 갈아 18g을 계량하고 92~93℃에서 25~30초 추출한다
- 액체 무게 약 36g(원가 계산은 약 36ml 기준)에서 추출을 멈추고, 추출 즉시 사용한다
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프렙 원료 · 커피 원액
에스프레소는 커피 원액류 프렙 원료로, 후속 음료 조립에 사용한다. 구성, 사용량, 제조 단계, 생산량, 보관 요건은 아래 프렙 자료에 따른다.